“原本如大拇指粗的木把手，已被磨成了小拇指般细微。”面板上的火勺槌，李冬梅和丈夫已经使用了27年，他们起早贪黑、几乎全年无休，将延庆火勺这一传统美食传承并发扬，李冬梅还凭借精湛技艺获得了“火勺王”的美誉。北京青年报记者采访发现，在制售火勺的过程中，李冬梅既是当之无愧的传承人，又是实实在在的受益人。

小铺一天卖1500个火勺还供不应求

“永宁火勺！永宁火勺！”玉皇阁以北的拱辰街，自古为永宁城内的商业街，7月5日星期日，北青报记者走访古街，最显眼的就是大大小小的火勺铺子，夹杂着电子喇叭的叫卖声。李冬梅夫妇经营的“延慶火勺王”就坐落在此。

中午12点，铺子门口有食客在排队等位。

三屉桌面包铁皮制成的条案上，摆着小山一样的面团，李冬梅的丈夫老陈在条案上揪着面团，再用特制的火勺槌擀成圆饼，又揪下一小块面、蘸一点点花椒油料汁包进面饼，随手拍在一旁的烤炉上。火勺大小和普通烧饼相当，正方形的烤炉一次能码36张，李冬梅翻面时会用手拍打火勺，发出啪的一声！烙至三成熟，她将火勺移至下层抽屉继续烘烤。新鲜出炉的火勺皮脆里嫩，白里透着金黄，小店瞬间面香四溢。

刚出炉的火勺，白里露着金黄色

亲自上手打火勺的李冬梅

火勺出炉两分钟，便被抢购一空。李冬梅告诉北青报记者，他们节假日最为忙碌，一天做1500个能全部卖光。

火勺王大赛夺魁扩大经营获政府资助

镜头拉回到2014年端午节，延庆县（现延庆区）举办火勺王评选大赛，聚集了全县50位火勺制作匠人，李冬梅是代表永宁镇参赛的16位选手之一。她打的火勺“色、香、味、形”名列前茅，延庆县人力资源和社会保障局颁发给她荣誉证书，并奖励3000元。“火勺王”由此得名。

小小的火勺，如何分出高下？据李冬梅回忆，评委的打分依据是，刚出炉的火勺必须是金黄色、有面香味、口感酥脆，每人做10个须大小一致。在她看来，火勺的工艺流程看似简单，但做好并不容易，比如火勺属半发面，须用老肥，仅此环节就有很多人掌握不好，需要在实践中不断摸索、调整。而且夺冠那年，李冬梅已经制售火勺21年，对于大众口味谙熟于心。

李冬梅珍藏的“火勺王”荣誉证书

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