【品乡愁】清明归祭蒿菜香

2019-04-02 09:52:36  楚天都市报    参与评论()人

【品乡愁】清明归祭蒿菜香

汉南李新华

老家地处江汉平原,蜿蜒秀美的通顺河出汉水下沔阳穿境而过,湖塘河泽湿地众多,春天来了,芳菲盈陌,到处都是浓绿而多汁的鲜碧野蔬。“采薇采薇,薇亦作止”、“呦呦鹿鸣,食野之苹”,薇、苹、荠、蕨、蘩、甘棠、卷耳、荇菜等等,似乎《诗经》的每一页都长在这里。美味萦绕舌尖,不啻是乡亲们的一种福气!

但在清明时节,归乡祭祖,我最喜欢吃的是或炒或煮的蒿菜,那是种至美至尚至高的享受。“蒿菜,蒿菜。”因其形细长如蒿,如是,老家世世代代的乡亲都这样叫。其实,江南多地亦称其“蒲菜”,它在宾馆超市的大雅之堂是“茭白笋”的大名。它和芦苇一样长在近水浅滩,取苇叶嫩茎中的嫩心作菜,自清明入市,是家乡一种常见且又可口的天然珍蔬。它色白光润似象牙,鲜美清香赛珍馐,悦目雅致如美玉,有“江南第一菜”的美誉。它在《诗经》中的记载最多,如“彼泽之陂,有蒲与荷”,“其蓛非何,非苟及蒲”等,让自生自长、大微大贱的水边野菜出尽了风头。几千年的入馔历史,西汉皇家“刍牛之瘦,菜以笋蒲”的菜谱,都佐证了蒿菜的与众不同。

清明期间,家乡的小奓湖畔、长河岸边、王家涉里,甚至农家家门前后的沟沟凼凼里,蒿菜苇叶密密匝匝,蒿菜柔曼幽香的味道也飘香在寻常乡亲人家的餐桌上。

生活朴素的乡亲崇尚的是简单,自然对蒿菜的做法也极为随意。扒、烧、烩、炒、熬、氽、煮等只要相宜合口就好。

但我最喜蒿菜鸡蛋瘦肉汤。这做法既简单快捷,又清淡可口,还赏心悦目,是从不下厨房的妈宝男也会做的佳肴。只需将蒿菜洗净,将鸡蛋打散倒入热油锅中成蛋皮后,加适量水,待汤水烧开后,放入蒿菜、猪瘦肉、盐、白胡椒粉等,烧滚片刻即可出锅。这汤红、白、黄三色鲜明,其中,蒿菜脆嫩爽滑,汤味清淡隽永,尝一口你一定会大赞其为上品。

据美食学家测定,蒿菜不仅营养价值丰富,富含蛋白质、多种维生素及18种氨基酸,而且还是食疗良药,其味甘性凉,能清热利血凉血,能辅助治疗多种疾病。

明诗文家顾达在病中突然思念起家乡,便在卧榻上写下了“月明鹤影翻松径,风暖莺声闹草堂。一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”的绝美诗句。人对故乡思念在很多时候是从家乡风味之情催化而起的。清明时候吃上家乡的蒿菜,是不是对已故亲人、先祖的最好怀念呢?

(责任编辑:李平书 CN080)
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