端午节作为全世界非物质文化遗产，近年来，随着国家和大众对这一传统节日的重视，端午粽的市场需求也大大攀升。每年端午期间，老字号的粽子都会出现供不应求的情况，因此，这也是引发五芳斋本次征集裹粽机器人的重要原因。
人工智能和手作匠心，二者是否相悖？
如果说互联网是一道开胃菜，那么真正的主菜是人工智能。人工智能是信息时代的顶尖技术，若能趁早布局，国家在以人工智能为代表的新技术领域可以实现换道超车，企业在人工智能领域也将会影响全行业。
当然也有反对意见，有人认为：人工智能简单理解是机器对人脑思维认知功能的模拟，而手作和匠心的温度是人工智能模拟不了的。虽说未来每一个商业应用也许都会被人工智能颠覆，但手作和匠心永远不会被人工智能颠覆。
对此，五芳斋粽子制作技艺非物质文化遗产代表性传承人胡建民，也是五芳斋技术总监兼此次裹粽机器人项目负责人。他认为传统技艺的传承与创新是相互依存的关系，在传承的同时要抓创新。
1990年胡建民被招进五芳斋从事裹粽工作，师从五芳斋粽子制作技艺第3代传人朱菊菊师傅。在朱师傅的言传身教下，他很快就掌握了五芳斋粽子制作的传统技艺。
28年的粽子科研经验为胡建民成为粽子领域的专业人士奠定了基础。他主导的有关粽子传统技艺与现代技术结合的工艺研究为五芳斋粽子生产机械化找到了很多发展方向。此次胡总监对裹粽机器人提出了兼顾传统和创新的要求，有望在手作匠心和人工智能两者上做一个协调。
2017年是各行各业拥抱人工智能之年，五芳斋以中华老字号的角色，在美食行业首个进军人工智能领域，在保持手作匠心的前提下，力求引入人工智能，提高产能。可以说，人工智能和手作匠心的协作，是这个老字号的又一次大跨越。
百年老字号坚守品质匠心，不忘展望未来
从两千多年前屈原留下的不朽传奇开始，到清末盛行于嘉兴民间，粽子的故事源远流长。
五芳斋创始人张锦泉开设的粽子小作坊也在历史的长河中历经沧海变迁，经过几代人的不懈努力，坚守品质匠心之道，成为如今家喻户晓的金字招牌“五芳斋”。五芳斋也正一步步注入智能的血液，对人类未来的智能化进程展开扎实的双臂，踏上了互联网人工智能这条诺亚方舟。
五芳斋在一次次历史革新和迭代中，告别传统经营模式，走在时代创新的前沿，目前已经是目前全国最大的粽子专业产销企业。
一家中华老字号之所以能在历史的长河中成为时间的宠儿，长青至今，与品牌本身始终不渝地坚守传统和匠心的精神有着紧密的联系。
五芳斋相关负责人表示，欢迎社会大众积极参地与到此次五芳斋的再一次智能化进程中来，见证历史的潮流给五芳斋带来的前所未有的端午“礼物”。
