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知情权不能被“预制”

知情权不能被“预制”

知情权不能被“预制”

这几天,有关“预制菜”的话题持续火爆。

起因是国内个别学校食堂,准备引进或正在引进预制菜。由于和关注度比较高的学校食堂连在一起,预制菜受到了口味如何、是否安全、营养怎么样的拷问,网上个别家长甚至发出准备辞职,专门给孩子送饭的言论。

作为今年中央一号文件提出培育发展的预制菜,既有相关协会的行业标准,又有主管部门的监督管理,在安全和营养方面是可靠的。但为什么一说“进校园”,就成了全民关注的热点?是谁把预制菜推上了热搜榜?预制菜的正确打开方式,应该是什么?

知情权不能被“预制”

这些年来,预制菜一直处在发展的快车道。

数据显示,2022年,我国预制菜市场规模达到4196亿元,预计今年将达5100亿元,到2026年将突破1万亿元规模。目前,国内从事预制菜的相关企业超过6万家。

预制菜是工业化时代的产物,具有统一采购、批量生产、标准管理、成本可控等优势,兼顾了效率、口感、安全和营养等多方面需求。

在快节奏的今天,其因上菜速度快、等餐时间短等特点,赢得不少餐厅的青睐。对忙碌的年轻人来说,下班之后冲到超市,买几样预制菜赶回家,简单烹饪就能上桌,该是何等的方便快捷!

知情权不能被“预制”

8月24日,在福建省福清市元洪国际食品产业园,工人在水产品预制菜加工生产线作业。新华社记者 周义 摄

对于预制菜产业,国家也是积极支持的。今年的中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”,不少地方也相继出台相关标准,促进预制菜规范发展。

预制菜是厨房的工序简化和效率升级的发展方向,也是消费者在家吃饭的更优解决方案。所以,预制菜本身不是问题,推动相关产业发展,全社会都应该支持。

知情权不能被“预制”

预制菜不是问题,为啥“预制菜”+“校园食堂”就成了热议的问题?

原因固然复杂,但有一点是明确的,即社会公众对预制菜的了解还比较粗浅,由此对进校园产生安全担忧。

按2022年中国烹饪协会发布的预制菜团体标准,预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜、预制净菜等三个大类。

知情权不能被“预制”

2月24日,2023中国(日照)海洋食品预制菜发展大会在山东日照举行。图为市民在品尝预制菜。新华社记者 郭绪雷 摄

按这个标准,我们熟知的罐头八宝粥、罐头午餐肉等,属即食类;我们常买的速冻水饺、自热米饭等,属即热类;加了佐料拌好的牛排、鸡肉等半成品,属即烹类;洗净切段、用保鲜膜包装好运输销售的蔬菜,则是预制净菜。

为了称呼方便,有人把预制净菜称为即配类。这样,从四个“即”上来说,预制菜也可说分为即食、即热、即烹、即配四个大类。

显然,大家担心预制菜不安全,担心调味料、防腐剂等过量添加,主要是针对即食、即热、即烹三类。对于即配这一类,主要是是否存在营养流失、新不新鲜等问题。

所以,在口味方面,预制菜可能和现制菜的确会有一定差别,但只要按标准严格执行,营养和安全是有保障的。一谈到预制菜就担心安全、营养,把预制菜笼统地与不健康、不营养画等号,就有点简单粗暴,自己吓唬自己了。

知情权不能被“预制”

孩子是祖国的未来,学校食堂受到社会高度关注。一些学校教师和学生长期分开就餐,加重了家长对预制菜进校园的疑虑。

许多网友留言,有的学校是孩子吃盒饭、教师吃食堂,预制菜进校园后,会不会也是只给孩子吃,不给教师吃?

还有一些网友说,既然预制菜没有问题,为什么只进学校食堂,不进政府机关食堂?

此外,不时发生的校园食堂食品安全事件,也屡屡刺激着家长们的神经,加重了人们对校园食堂安全的担忧。

这些问题,不是家长们的杞人忧天。在预制菜进校园之前,必须作出回答,打消家长们的疑虑。

知情权不能被“预制”

4月12日,在四川省成都市中国西部国际博览城,客商在品尝预制菜产品。新华社记者 王曦 摄

公开是疑虑最好的解药。对学校来说,引进预制菜,不管是前期的意见征询,还是后期的准备工作、实施情况,都要和家长及时沟通。只有工作做足了,才会得到家长的理解和支持。无视家长的知情权、监督权,遮遮掩掩,只会让误解滋生,让不信任和非议蔓延。

其实,教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等早在2019年就出台了《学校食品安全与营养健康管理规定》,要求学校应当建立集中用餐信息公开制度,利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息,组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

显然,掌握孩子在学校的用餐相关情况,监督学校食堂的有关做法,是家长的权利。让家长了解相关情况,让家长参与监督,是学校的义务,是必选项,不是可选项。

预制菜没有错,预制菜进校园也不是不可以,但这些都要建立在家长和学生的知情同意之上,不能把家长和孩子的知情权也给“预制”了。

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