这家饭店此前生意非常红火，时常一桌难求。疫情给他们一度按下了暂停键。通过“分餐位上”这一模式，目前一天接待约10桌顾客。

疫情也给山东部分高端餐饮企业带来“疫”外收获，此前较少顾及外卖，在疫情期间主动“触网”，并组建自己的配送队伍。“外卖日营业额近5万元，下一步将作为重点业务经营。”史俊说，他们从疫情中看到新机遇，未来人们会更注重健康养生，对食材选择、菜单搭配、餐桌礼仪等都提出新要求，这正是餐饮业高质量发展的方向。

在山东，部分深受老百姓欢迎的快餐店也已陆续复工。临近中午，位于济南泉城路上的超意兴快餐店里，顾客间隔一米排队点餐，近20人的等餐队伍一直延伸到店外。

记者看到，点餐台里所有菜品均为炒菜或炖菜，不再供应凉菜。服务人员用一次性餐具配餐，顾客或打包或堂食。店里30张四人餐桌均改为单人桌，桌上中央贴有红色箭头标注就餐时的朝向。

这家店铺3月10日恢复堂食业务，目前客流量已恢复到正常水平的一半。超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞说，他们在山东开设的430家店中，330家已复工，其中30多家开放堂食。超意兴采取的“分餐自取”堂食模式已在山东部分复工的快餐店里推广。

目前，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山东省商务厅作为堂食分餐制的三种模式，用于指导不同类型餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营的重要措施。山东省相关部门和行业协会也已发出倡议，在全省旅游饭店(餐饮)行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”，得到全省1500多家旅游饭店积极响应。

数据显示，截至3月10日，山东省商务厅调度的1813家限额以上餐饮企业，复工1219家，开业率67.2%。

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