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涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成为“金疙瘩”
（壮丽70年 奋斗新时代）涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成为“金疙瘩”
新华社重庆5月28日电 题：涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成为“金疙瘩”
新华社记者 陶冶
重庆涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，历经百年沧桑，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜。
从田间地头里的青菜头“疙瘩”，到一碟碟美味的“国民下饭菜”，涪陵榨菜已发展成重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业。“青疙瘩”，成为富民兴产“金疙瘩”。
咸菜变榨菜：匠心成就百年产业
“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜头”。涪陵人世世代代都有将青菜头腌制成咸菜的习惯。1898年，涪陵青菜头大获丰收，商人邱寿安家在传统青菜头腌制咸菜工艺中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜头中苦水，开启了规模化加工咸菜的序幕，“榨菜”从此得名。
咸菜变榨菜，一个产业在长江和乌江交汇处起航。
如今，涪陵作为“中国榨菜之乡”，榨菜产销量位居全国第一，有榨菜生产企业37家，年产成品榨菜60万吨以上。涪陵榨菜集团股份有限公司成为全国酱腌菜行业首家上市企业。
该公司总经理赵平告诉记者，公司2010年上市后迎来黄金发展期，彻底从一个传统手工作坊榨菜企业成为了世界一流的酱腌菜工业企业。“今年，我们会有第一条智能化生产线投产，相比机械化生产线，产量将提高60％。”
时代大潮中，也有一些企业重拾传统制作方法。
在涪陵榨菜传统制作技艺第七代传承人万绍碧创办的辣妹子集团，一道道传统工艺流程得以再现，“涪陵榨菜深厚的传统底蕴，受到越来越多年轻人的喜爱；传统工艺在当下农文旅融合中，焕发了新生机。”万绍碧说。
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