幸福的味蕾--美食之乐

新华社北京2月9日电 题：幸福的味蕾--美食之乐

新华社记者

最常见的食材，最简单的方法，烹饪出的却是独一无二的味道，那是妈妈的味道、亲情的味道、记忆的味道。

民以食为天。美食里有最深沉的乡愁，有最丰厚的惦念。它是时代流转中最温暖的慰藉，是春节里烟火气息满满的踏实和幸福。

甜蜜的味道

每逢过年，都是李志军最期待的日子，因为在上海工作的女儿要回来了。年夜饭，清炒豆角，清炒茄子……能让女儿心满意足。

“这些菜女儿从小吃到大，就喜欢她妈妈做出的味道。”身为河北省武安市淑村镇中心校副校长的李志军说，“其实吃什么不是最重要的，一家人能团聚就是最幸福的事。”

走过千山万水，吃遍珍馐美馔，最难忘还是家的味道。在四川省什邡市城关镇何辰家的春节餐桌上，每年必不可少的是回锅肉、腊肉香肠、腊板鸭，这些腊制品都是一进腊月，何辰父母自己制作的，每年大年二十九煮上一大盆，家里亲戚朋友聚在一起，从大年三十一直吃到正月初六。

在北京生活了15年，何辰依然是个“四川胃”。每年过年，他最想念的就是这一口家乡腊肉，有“小时候的味道”。

“回家当然最想吃饺子。”在香港工作的于雪，春节飞回海南家中。由于工作原因，每年她只有一两次回家的机会。春节回家吃饺子，也成为她一年最期待的事。“我爱吃，年夜饭的饺子一定是羊肉胡萝卜馅。”

小时候的除夕，是父母包饺子，于雪在一旁等饺子煮好端上桌。如今的除夕，是于雪和妈妈一边包饺子一边聊工作趣事，爸爸在一旁将这个场景拍成抖音。“对于在外打拼的人来说，这就是家的味道。”于雪说。

“年夜饭不仅是一顿饭，更是重温过去、传递亲情、沟通感情的重要时刻。”北京民俗学会会长高巍认为，中国人交流感情的方式，往往以吃作为一个媒介，甚至觉得“吃过一顿饭才算一家子”。现在食物本身已经不那么重要，但年夜饭的情感功能显得更加重要。

　　丰厚的味道

“山东人的年夜饭讲究‘硬’和‘全’，鸡、鸭、鱼、肉一个也不能少。”山东省导游协会副会长、青岛市厨艺研究会高级研究员孙树伟说，用“大块吃肉、大碗喝酒”形容山东人年夜饭的特点再贴切不过。

孙树伟说，山东人年夜饭的餐桌上要有鱼，寓意“年年有余”，且鱼一般是有鳞片的鱼，象征体面。北方说“四平八稳”“四方来财”，四是吉祥数字，在山东设宴或过年时，常常有道菜叫“四喜丸子”。

黑灰墙、小青瓦，每逢春节，川式民居风的火锅店挂上红灯笼，年味十足。对四川人来说，在平时就颇受青睐的火锅，自然也是春节团聚的极佳选择。

在北京某外企工作的张晓安大年三十才回到成都，年夜饭就在事先预订的火锅店吃。一群一年未见的亲友，在忙不迭地涮肉捞菜和团聚的欢声笑语、推杯换盏中，“这一年奔波到最后一天的疲惫一下子消失殆尽。”春节的热闹喜庆和美食的精华，都浓缩到了红红火火的圆锅里，蒸腾的热气让人在冬日里身心俱暖。

鱼和鸡是广东人春节餐桌上不能缺少的两道主菜。家住佛山的莫晓滢说，由于要祭祖和拜神，小时候吃年夜饭都会有各种做法的鸡。除了传统大扇鸡、烧肉和青菜，随着生活条件改善，越来越多海鲜摆上广东人餐桌。今年年夜饭，莫晓滢家的餐桌上多了三文鱼和生蚝，通过手机下单，生鲜很快送到家门口。

鲁菜、川菜等丰富多样的菜系，让天南地北欢欢喜喜过大年的人们尽享味蕾狂欢。在北京，杏脯、梨脯、桃脯、山楂、大枣、干果等五颜六色的蜜饯果铺，被形象地称为“杂拌儿”。“杂拌儿”一上市，就知道要过年了。

高巍说，在老北京人心中，最能代表年味儿的就是“杂拌儿”。过去吃饱饭都不容易的年代，人们一年到头吃的都是咸味东西，过年“杂拌儿”的甜味就成为对咸味的调剂，“杂拌儿”中甜蜜的味道也蕴含着人们对新一年的幸福期盼。

　　发展的味道

大年三十，河北武安白沙村民侯红斌一家五口，做了十几道菜。侯红斌家的餐桌上以前很少出现鱼肉，如今却“年年有鱼”。今年过年，村里给村民们免费发放了带鱼、鲅鱼、猪肉、羊肉、鸡蛋、蔬菜、米、面、油，甚至酱油、醋、粉条……

“发的数量越来越多，种类也越来越丰富。”侯红斌告诉记者，从最开始免费发米发面，到现在肉禽蛋菜一应俱全；从过去的平房土路，到如今的楼房公路，村民们摆脱了过去的贫穷状态，过上了吃喝不愁的好日子。

过去物资匮乏情况下，春节期间的吃食往往是人们一年中最期盼的事情。如今，生活越来越好，人们不仅要吃得饱，还要吃得好、吃得巧。

为了迎合年轻人的需求，近年来“共享厨房”“半成品食材配送”火爆起来。快捷、节俭、绿色的网络食品、快餐食品、订制食品等丰富了人们的生活，满足了年轻一代舌尖上的个性化、多元化需求。

在广州工作的滕惠琪今年春节要值班，父母于是从湖南过来陪她过年。尽管不在老家，他们的年夜饭依然充满湖南味道，腊肉、烧鸡、红烧肉等应有尽有的背后，是网上生鲜超市带来的便利。滕惠琪介绍，年夜饭许多食材都是网上下单买的，不需要跋山涉水回家，就能吃到家乡的土特产，让她觉得和老家的距离并不遥远。

网购和物流的兴起，使天南地北的食材都送到了老百姓的餐桌上。孙树伟去年过年时，专门在网上买了云南五彩米做了个寓意着五谷丰登的彩色年夜饭。

来自山东临沂农村的刘运爱说，小时候觉得用煎饼卷晒干的萝卜秧子加生豆腐，是冬天最香的饭。后来生活条件好了，开始置办大鱼大肉，现在为了健康又回归清淡，年夜饭餐桌上多了好些新鲜蔬菜。“这就是发展的味道。”（执笔记者许雪毅，采写记者杨洋、张旭东、李薇薇、荆淮侨）

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