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天津煎饼馃子遇上标准化难题
近日，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会宣布成立。分会会长宋冠鸣表示，将会同天津市质量管理研究所，尽快制定天津煎饼馃子团体标准，让更多的从业者有标可依、按标作业，实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。
在天津人眼中，最正宗的煎饼馃子往往不是源于饭店酒楼，而是来自街边、社区一些不起眼的小门店或者摊点。作为最广大、最普通的市民百姓家门口的“特色小吃”，煎饼馃子也要成立协会？也要标准化？这引起天津市民的广泛关注。
煎饼馃子成了“夹一切”
根据煎饼馃子分会初步统计，目前天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊，每家每天平均卖出150套，一年的总产值至少不低于5个亿。
宋冠鸣表示，目前天津煎饼馃子的行业现状是比较乱的，标准不统一，很多制作方法也不正宗，卫生标准参差不齐。
据介绍，现在的天津煎饼馃子什么样的都有，有的加入了一些酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的还加入了花生、生菜、火腿，甚至还有加辽参的，成了可以“夹一切”的大饼。
而宋冠鸣眼中的天津煎饼馃子是这样做成的：面糊由绿豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱，再根据个人喜好加一两个鸡蛋，没有其他材料，“这才是一个正宗的天津煎饼馃子”。
宋冠鸣进一步补充说，面糊用纯绿豆或加10%～20%的小米，然后用石磨水磨成浆，也有磨成干粉后加水调制的，这样才算是好吃的。
在天津人眼中，煎饼馃子是有历史沉淀的。经历漫长时间的浸润，煎饼馃子对天津人而言代表着一种已经“深入骨髓”的生活方式，成了“神圣不可侵犯”的文化信仰。
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