回到万州老家，牟其中的第一顿饭吃的是火锅。“我喜欢吃火锅，因为简单，顿顿吃都可以。”牟其中说，吃火锅就像是他一直追求的简单哲学，“用最简单的方法达到目的地，这个道理每个人都能懂。”
当年，南德集团在北京的食堂，牟其中曾从万县运去全套的火锅设备和火锅佐料，没曾想这个内部食堂居然因此而出名。“当时很多人到南德来，就为了吃一顿万县火锅。”牟其中说，这让他意识到麻辣火锅的商业价值，并提出改造火锅的计划。
1993年6月，牟其中在重庆举行发布会称：他将与重庆大学合作，改造重庆山城火锅，要把川渝麻辣风味推广到全国乃至世界华人所在地，创造中国的快餐连锁店，并且5年内做到年销售收入10亿元。
当时，海底捞的创始人张勇，还在四川拖拉机厂做电焊工。一年后才在简阳支起桌子开卖麻辣烫。
虽然牟氏火锅没能“点火”，但当年牟其中对改造的标准化生产、连锁化运营、资本化运作的理念已成为火锅行业的“指导原则”。
当年，牟其中提出火锅要做到10亿人民币销售额，曾吓到众人，如今中国火锅业产值接近万亿。
曾任四川美食家协会会长、著名作家魏明伦在成都见到老友牟其中时也提到这件事：“当年你说改造火锅，我认为完全是天方夜谭。火锅怎么可能那样做？没想到现在的火锅都是按照当年你设想的样子去做的。”
第一张18位数的身份证
9月29日，出狱第三天，回乡第二天。这天，牟其中要去万州区公安局办理身份证。18年之后，76岁的他有了第一张18位数的“新的身份证”。
一如既往，早晨五点多起床，锻炼半个多小时，因为觉得床太软，牟其中睡得不太习惯。
八点半早餐，牟其中吃了一碗万州炸酱面。牟其中说，在南德最红火的时候，他每天的饮食是“两碗面一顿饭”，早晨起来吃碗面，中午在办公室吃碗面，晚上回家吃一顿饭。“之所以有这样的饮食习惯，就是因为简单，有效，跟吃火锅一个道理，吃中餐太麻烦。”牟其中说。
按约定时间，早晨9点半牟其中就去到公安局，不到20分钟，一张崭新的临时身份证就已在牟其中手中了。
“公安局的一个队长和一个副队长，亲自给办的。”夏宗伟说，“知道牟其中要回来办理证件，考虑到他的特殊情况，公安局前一天还特意开了一个会，强调要让老人有回家的感觉，感受到家乡的温暖。”对于公安局的“照顾”，让牟其中很感激。
万州人牟其中旧事
回万州期间，每天牟其中都会来到宾馆的阳台上，看着缓缓的长江水，穿城流过。
长江还在，但对牟其中来说，早已物是人非。
在他入狱期间，三峡大坝修建完成开始蓄水，他的老宅如今已在水下30多米的地方，牟其中也成了百万三峡移民中的一员。
曾用名“牟奇忠”
牟其中出生于1940年6月19日，在第一次“平反”出狱登记户口时，办理身份证阴差阳错写成了1941年6月19日，所以从此户籍登记本上也就成了1941年。
现在外界都知道“牟其中”这个名字，这是他后来自己改的。牟其中这一辈，按照家谱的字辈是“奇”字，父亲牟品三给他起的名字叫“奇忠”。
为何会改名字，牟其中说：“我上学时，觉得‘奇忠’这两个字有点复杂，解释起来又麻烦，就改成了‘其中’，还是那个道理，简单。”
在日后走出万县的岁月里，“牟其中”三个字响遍大江南北，但在户口本上依然有曾用名“牟奇忠”三个字，这是他家族的记忆。
