回归
商海春作(新华社发)
③高端餐饮“放下身段”
过年团聚，就要吃饭。不过，高档餐饮与大众餐饮，各自的况味却不相同。
2月8日中国烹饪协会发布的数据显示，2013年全国餐饮收入增速创下21年来最低值。专家指出，“拉低平均分”的就是高端餐饮业。去年，全国限额以上(年营业额在200万元以上的餐饮业者)餐饮收入首次出现负增长。
在以往，高端餐饮业的高增速，主要依靠公款消费支撑。现在，高端餐饮业正在“寒冬”中力争“破冰”，“破冰”的路子，则是“放下身段”。“不转型，死路一条”，已成为许多高端餐饮经营者的共识。
“去年我们县最高档的酒楼，最少的时候，一天只有两桌吃饭的。没人敢公款消费了，这种高档饭店肯定顶不住。这不，现在都开始承办婚宴了。”河北一县城的公务员张军(化名)对记者说。
在上海的老字号杏花楼，标价成百上千元翅鲍的高档菜单无人问津，而包括48元半只酱鸭在内的平价菜单则广受欢迎；预订年夜饭，还取消了最低消费。上海的另一些中高档饭店，则在网上推出了年夜饭团购，“折扣很给力”。
在天津，老百姓发现，一些以前只能“仰望”的高级饭店，春节期间，也开始“不用交订金，没有最低消费，无须选套餐，可以自带酒水”了。
公款消费、高端消费萎缩，大众消费唱主角。
去年因总书记的造访而“意外走红”的庆丰包子铺月坛店，春节期间日均接待顾客2500人次，销售收入增长一倍多；春节期间，庆丰整体营业额同比增长超90%。而天津百饺园、宝轩渔府等餐饮企业，大众菜品的销售占到总体营业额的80%以上。
商务部数据显示，春节期间，安徽、辽宁、广西、湖北、湖南等地，大众型餐饮企业营业收入增速都在20%左右。而中烹协报告指出，春节期间，家庭聚会宴、朋友宴等成为餐饮业消费主流，占比达90%以上。
“市场经济很重要的一部分就是自由平等，只有公款消费退出、市场回归理性，才能维持行业的良性竞争。市场应当跟特权脱钩，餐饮业现在就是这种情况。这种'阵痛'过后，大家就能在平等的平台上竞争。无论高档低档，无论国有民营，都应该平等竞争，这无论对市场发展还是对社会风气，无疑都是一件好事。”杨伟东说。
