巴渝美食--中华网--新闻中心

　　重庆菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）中的川菜菜系，在我国烹饪史上占有重要地位。川菜发源于古代巴国和蜀国，讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料广泛、口味醇厚为其主要特色，并有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖等等多达几十种的烹制方法。近年来，辣子鸡、泉水鸡、口水鸡、毛血旺、豆花鱼、麻辣鱼、邮亭鲫鱼等等风靡重庆;过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃也颇受青睐。现渝中区八一路已建成“好吃街”，你可以从色、香、味俱全的麻、辣、烫中感受和领略到重庆悠久的饮食文化和重庆人豪爽的性格。而最能体现重庆饮食文化特征的莫过于以麻、辣、烫、鲜、脆为特色，美味可口的“重庆火锅”，如今遍及全国，成为重庆饮食文化的烫金“名片”。
　　
　　重庆不含麻辣的菜肴也不少，有咸鲜味型、家常味型、鱼香味型、姜汁味型、糖醋味型、荔枝味型、甜香味型等二十多种，可以满足不同食客的需求。重庆食品类土特产品丰富，合川桃片、江津米花糖、永川松花皮蛋和豆豉、忠县豆腐乳、涪陵榨菜等等，行销全国，远销海外。
　　