“地距西南，天生巴渝，别有市井小面，敢扛风云大旗；香飘万家，弥漫窄巷宽街，味美两江，点缀化晨月夕。”《重庆小面赋》这样吟唱小面。小面既是重庆特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味，荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气，博得国内外食客的青睐。
9月13日，第27届中国厨师节在重庆举行，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号。重庆继火锅之都后，又多了一张美食名片。
重庆小面品种多样。本文图片均来自重庆晚报
8.3万家
“要全面展示重庆餐饮文化，认真学习全国餐饮文化，共创美好未来。”重庆市商务委熊雪在中国小面之都授牌仪式上表示。
“针对小面行业，实施标准形成行业规范。”此次重庆获授中国小面之都，市商务委服务业发展处负责人称，要注重品牌培育，加大人才培养，注重工匠精神传承。同时，培育龙头企业，用规范科学的企业管理，推广重庆小面走出国门。
事实上，小面并不小，几十种佐料才能做出一碗。“目前，重庆大约有8.3万家小面馆，全国有40多万家，德国、英国、美国、加拿大等国家也有重庆小面馆。”重庆市小面协会会长张寿江告诉重庆晚报记者。
中国唯一
重庆市商务委相关负责人表示，中国小面之都这个牌子是由中国烹饪协会在全国评审出来的，经历了审查、评论、复核，标准很严格，目前在中国是唯一的。
“中国小面之都评审标准多达38项，每项指标需要得到足够印证，重庆小面用实力最终通过申报。”重庆市小面专家组协会负责申报材料工作的主要负责人宋纯夫介绍，申请材料要求从历史、区域文化、书籍记载、行业发展规模、零售量等方面做申报，每项材料都仔细搜集资料，认真做好每项调查，让每个指标都能得到充分印证。
在历史与文化影响评定项目方面，要求至少有1项当地烹饪技术或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。“重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外，就数小面的调料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等。”宋纯夫说，其中不得不说重庆小面常用的两种食材：一种是永川豆豉，另外一种是涪陵榨菜。这两种原料虽然用量不大，可对小面的调味非常重要，两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。
