记者近日在上海采访多家餐厅后发现，经过近些年的引导，上海餐饮企业积极探索遏制餐饮浪费的有效措施，起到了良好的推动作用，“餐前适量点菜，餐后打包带走”在上海消费者心目中渐成共识。
据上海市商务委相关负责人介绍，上海餐饮企业已采取强化服务标准、设计适应不同消费需求的菜单，设置张贴杜绝浪费、餐后打包、光盘行动等倡议牌，加强家常菜、中低档菜品研发等举措，积极践行节约理念。上海将在3年内按照“食品安全、低碳环保、重新经营”的标准创建3000家“绿色餐厅”，截至去年底，已创建1365家。
记者来到位于徐家汇附近的上海小南国，看到门口LED屏上显示着店家的倡议：“适量点餐，剩余打包，杜绝浪费。”该店负责人陈超颖指着进门处陈列的十余种半成品告诉记者，服务员在为客人点菜时会提醒他们少点一些，还可以将喜欢的半成品招牌菜带回家。上海小南国所属的国际天食公司相关人士告诉记者，公司今年上半年净利润预期同比翻番，很重要的一项举措就是从源头采购上控制成本，大量减少门店环节粗加工带来的水资源、能源消耗和餐厨垃圾。
绍兴饭店总裁余凤霞告诉记者，饭店在中餐零点和宴会单间制定了较低标准的套餐，并配以赠送果汁、啤酒、红酒等活动，鼓励大众对套餐的消费。余凤霞说，“企业要长远发展，希望有更多回头客，我们为消费者着想，他们能感受到诚意”。上海玉杰餐饮有限公司负责人也有类似感触，推行适量点餐后，营业额反而有所上升。他认为倡导理性消费更契合客人心理，让客人觉得餐厅的服务更人性化，也更愿意光顾。
上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华说，协会一直在积极引导会员企业调整结构，重点面向大众消费群体，大力开展家常菜、中低档菜品的研发工作，专门制作家常菜菜单，在流程上形成服务标准，针对客人就餐人数和消费需求，专门设立半例、小例菜。
据悉，自倡导“吃多少，点多少，吃不完，就打包，不剩菜，不剩饭”文明用餐以来，上海的餐厨垃圾大大减少。一个2000平方米500个座位的饭店，前几年每天的餐厨垃圾在4至5桶，现在不到2桶。同时，打包盒的供应量明显上升，餐后打包的观念已经深入人心。(经济日报记者 沈则瑾)
