漫漫的成长路上，葛优拍了很多影视作品。1985年拍摄了第一部影片《盛夏和她的未婚夫》、1988年演了由王朔小说改编的影片《顽主》、1989年，藤文骥的《黄河谣》，葛优演来有声有色。接着，葛优又在黄健中的《过年》中饰演好色猥琐又假正经的大姐夫，赢得了“百花奖”最佳男配角奖。
此后葛优便一发不可收拾，分别在《霸王别姬》、《马路骑士》、《喜剧明星》、《离婚大战》、《上一当》、《消失的女人》、《大撒把》和《父子婚事》等表演出色都成为大受观众欢迎的卖座片。值得一提的是在夏刚1992年执导的《大撒把》中，完美地体现了影片的风格。他因此片荣膺金鸡奖影帝桂冠。而张艺谋《活着》中的主人公福贵则为葛优打开了一个表演上的新天地。这一人物不仅时间跨度长，表演幅度大，更重要的是张艺谋要求葛优改变戏路，改变在观众中已形成的冷面形象。《活着》里的福贵大哭大笑，大悲大喜，葛优时时出彩地演出了一场人生悲喜剧。他也因此而成为1994年的戛纳影帝。
后来又与冯小刚一起合作了起来，他主演的《甲方乙方》获百花奖最佳男主角奖。之后，他成为冯小刚电影不可或缺的主角，接连拍摄了《不见不散》、《没完没了》、《大腕》、《手机》、《赵氏孤儿》、《非诚勿扰1、2》《让子弹飞》等等。
下面上几个葛优在一些影片中的经典台词，大家看看还有印象吗？
葛优说：别老当自己是黑社会，中国TMD就没有黑社会。
葛优说：在前进的道路上有困难要上，没有困难创造困难也要上!
葛优说：我很负责任的告诉你，黎叔很生气，后果很严重!
葛优说：二十一世纪什么最贵?——人才!
葛优说：好路不长草`好脑不长毛
葛优说：我的境界还没达到，你就先走一步吧。
葛优说：做人要厚道。
葛优说：一只驴不能在一个坑里跌两次跟头。
葛优说：最烦你们这些打劫的了，一点技术含量都没有！
葛优说：我本将心向明月，奈何明月照沟渠。
葛优说：中国人习惯把名字放在后面，把姓氏放在前面，以表示对祖先的尊重，而美国人正好和我们相反，他们习惯把名字放在姓的前面，以表示对自己的尊重。
葛优说：这是喜马拉雅山，这是尼泊尔，这是青藏高原。由于印度洋暖湿气流的影响，尼泊尔王国温暖湿润，四 季如春，而山的北麓由于寒冷则终年积雪，如果沿着山腰打开一条通路，将湿气引到山的这一边来，那中国的青藏高原该会变成多少鱼米之乡啊!
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生活中，葛优是个老老实实的人，低调谨慎地过日子，就跟所有的居家男人一样，安安静静，平平常常。葛优出生时带给他母亲施文心早产和难产的麻烦，同时也促使医生给父亲葛存壮一个两难的选择：要母亲还是要孩子?葛存壮执拗地说：“两者都要，”最终母子都“活着”。
葛优，在多部影视剧中成功塑造了众多脍炙人口的荧屏形象，其朴实幽默的平民形象深入人心，深受观众喜爱。很多和葛优合作过的明星演员对他的评价都是极高的，下面我们来看看各路大腕都是怎么评价葛大爷的。
姜文：一个演员的不确定性是最重要的，还有极端性和幽默感，这些最后会形成一个演员的可塑性。葛优身上有这点，你看《霸王别姬》他说那句台词的时候我会毛骨悚然，我觉得他是难得的好演员，现在被冯氏喜剧类型化了。
周星驰：我最欣赏葛优。他的演技非常棒，而且什么样的角色都会演得很好，演员就该像他这样。
巩俐：我觉得葛优很多戏实际上有一些黑色幽默的东西，比如说《活着》那部电影，会让你一直笑着看完，但是看完之后心里感触还蛮深的。
刘德华：我很喜欢葛大爷，但他演技实在太高了，总抢我和刘若英的风头。
张艺谋：葛优是非常好的一个人，跟大家关系都非常好，是个很聪明的演员，可以演各种角色。
陈凯歌：葛优是全中国最绝的男演员。
张国荣：他演技实在到了真正炉火纯青的地步，我觉得真的要跟他学习一下。
梅艳芳：葛优人很好，很有幽默感，会关心人，也有风度。
傅彪：葛优是冯小刚随身携带的一台电脑。
邬君梅：他是一个心地很好，而且蛮细腻的人。不管我们在哪个场合拍戏，有观众上来请他签名、拍照、留念，他一定来者不拒，非常的和蔼可亲，很有绅士风度。
孙周：葛优自身的品质是比较亲民的，能够和老百姓的一些喜怒哀乐比较近。
刘若英：我看见他就想笑，就是觉得好，没事总拉着他拍照。
黄蜀芹：葛优“大智若愚”，慢节奏也很出效果，他在镜头前慢慢回头，不像有些演员那样猛然回头，别有韵味。
夏钢：葛优能站在角色的地位来想问题，与人物合一，也就是斯坦尼斯拉夫斯基体系的“从自我出发”。
舒淇：葛大爷的戏真的不用讲，毋庸置疑，真的非常棒，一整页的台词，一个镜头就可以轻松搞定，讲话的情绪、轻重音什么的都特别准，但对我来说，台词是最大的挑战，但当你特别害怕它的时候，反而会更加讲得不顺，这种事在葛大爷身上绝对不会发生。我经常会不自觉地从他身上学习，发音位置在哪里，怎么去用轻重音，可能会分心，但当你看到葛大爷能做成那样，你就必须要进步，不然会对不上戏。
舒淇继续：后来我入戏了，我俩的配合非常有火花，因为是演一对欢喜冤家，他不是一味对你好，而是一路调侃，有时候他讲的话很讨人厌，我就想一巴掌给他掴过去。尽管如此，你还是要准确地触发到那个情绪点，然后让它爆发，其实是件很难的事，我必须要事先预备，需要一个培养情绪的时间。但他不用，他前一秒还在跟导演聊剧本，然后刚坐下就能演。
舒淇再继续：不演戏的时候，他非常nice，跟他在一起两个多月，从来没有看到他发过脾气，永远都是笑嘻嘻的。我记得中间发生过一件让他不太开心的事，他就趁大伙吃饭的时候，用一种很反讽的方式把矛盾给化解了。不说他那些角色，就这个人，已经就很神奇了。
看看，舒淇姑娘都把葛大爷夸上天了，看来两部《非诚勿扰》不是白拍的，还是有一定的火花在里面的。
