中国日报网1月28日电（记者毕楠）正值新春佳节之际，中原大地上的河南省登封市沉浸在一片喜气洋洋的新年气氛中，市民们在家里享受着丰盛的美食来庆祝农历鸡年的到来。在这里，不少市民家的餐桌上少不了一道主食，就是热气腾腾、外焦里嫩的芝麻焦盖烧饼。
孙江林烧饼店里的“开口笑”烧饼。图片为提供
焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一，也是登封市所独有的美食，特点是焦黄酥脆，圆形厚墩，表面焦黄，底面干酥，内层酥软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起来吃，香味扑鼻，可以直接吃面饼，或者里边夹豆腐串，煮鸡蛋等。
讲起烧饼的起源，还有一段历史故事。相传南宋时期，抗金名将岳飞来登封吃饭，来到一家店里，由于店主对岳飞仰慕已久，执意不要其饭钱，最后岳飞还是坚持如数把饭钱给了店主。后来听说岳飞被秦桧以“莫须有”罪名陷害致死，店主非常气愤，又苦于报仇无门，就把自家面饼制成乌龟形状，在火上烤，起名叫秦桧，还把烧饼中间夹层做成油旋，吃时把烧饼从中间掰开先吃油旋，后再把烤得焦黄的芝麻盖揭下来吃，边吃边咒骂：秦桧秦桧你是鳖，狼心狗肺如蛇蝎，吃你的肉，喝你的血，然后再把你的盖来揭。事实上把乌龟形烧饼放火上烤，发现乌龟的头尾都缩回去了，所以后来就演变成现在的圆形烧饼了。
孙江林（右）在教徒弟制作焦盖烧饼。图片为提供
目前登封市做烧饼的店至少有200家，但正宗的焦盖烧饼却少之又少，其中孙家烧饼被认为是最正宗的登封焦盖烧饼。相传以前家住登封市的孙栓柱为求得谋生门路，跟一位师傅学来了制作烧饼的手艺，后来经过潜心研究而不断完善形成一门特有的手艺。孙栓柱心地善良，为人厚道，经常帮助处于危难中的受苦人，而其从小父母双亡，家境贫穷，未能娶妻，也没有儿女承接此业。族人孙西堂等三人多次上门拜师恳求学艺，孙栓柱看他们青春年少，身体却骨瘦如柴，生活困难，就收他们为徒，使他们多了一条活命的路子。他们都很尊敬师傅，虚心求教，勤奋用功，白天炕馍，穿街叫卖，晚上磨面搓芝麻，虽收入不多，日子还算顺畅，把登封焦盖烧饼一代代传承了下来。
2013年孙江林从其91岁的父亲孙大洞手里接过“烧饼板”成为焦盖烧饼的第六代传承人，而孙大洞正是从其父亲孙西堂那里继承来的手艺。孙江林表示真正的登封焦盖烧饼应该是“放那儿能滚，敲着能响，外焦里嫩”，而且“今天买回去，明天吃仍然酥脆，没牙的老年人把面饼放在嘴里即化”。现年60岁的孙江林从15岁就开始学做烧饼，做了这么多年烧饼，就想着能坚持把焦盖烧饼这门传统手艺传承下去。做烧饼是门辛苦活、体力活，揉面、炕烧饼等步骤都需要人工来完成，经常需要在店里从早到晚站一整天。而且孙家烧饼为保持传统烧饼的原汁原味，其制作工序更加讲究，一点马虎不得。孙家烧饼最有名的是起酥馍，或者叫开口笑，芝麻焦盖在出锅后会翘起来，这门手艺作为祖传技艺流传下来，是别家烧饼所没有的。
