多种食材、安全第一，有这么多条条框框，也许营养餐的确众口难调。送餐公司工作人员表示：“在运输过程中，我们必须一直保持60摄氏度的温度，这样，一方面孩子可以吃到热饭，另一方面，60度以上细菌便基本不会滋生，更安全卫生。但这样做的缺点是，可能会有‘剩饭味儿’‘饭盒味儿’等。”
目前，我国城市中小学营养餐达到什么水平？孟庆芬表示：“目前，安全问题解决了，营养和口味问题正在逐步推进。有不少城市有自己的好经验，如山东荣成、威海，政府收购一些由于尺寸问题被退回的出口海产品，价格便宜但质量很高，及时添补到学生的营养午餐中，很受学生、家长欢迎。山东无棣县，用中央厨房集体配送的方式送餐，同时让学生和家长给送餐公司打分，不合格者退出，这些经验都值得吸取。”
众口难调如何调
城市营养餐，在众口难调的境况下，如何让孩子吃得更好？
实际上，对家长来说，对于营养餐还有更多的建议和想法。
北京市朝阳区学生家长胡谦（化名）表示，自己去孩子学校调查过，从一年级到六年级，营养午餐的菜单是一样的。“孩子每年长身体需要的营养不同，这样一份食谱，是怎样设计出来的？为什么不能换换呢？”
学生家长张华（化名）表示，自己和别的家长曾经商量过找高档餐厅送餐，但被学校拒绝了。“我们让餐厅提供检验检疫报告等，为什么还是不行呢？可不可以分档次就餐？”
孟庆芬告诉记者，家长们反映的问题都在进一步研究中，未来将会同有关部门出台更翔实的调研报告。
北京市学生营养餐协会常务副会长王清霞表示，目前北京市学生营养餐采取了“4+1”的模式，四天中餐一天西餐，一个月不重样，并且在口味和健康理念方面都有改良。
上海海洋大学食品学院院长王锡昌在接受记者采访时从另一个角度表达了自己的观点，“改善中小学生午餐体验，卫生安全、营养安全，以及口味调整都很重要，也应更加注重食育教育的推进，这是以往常常忽视的”，王锡昌指出，食育教育，主要指对青少年在科学饮食习惯、饮食理念方面进行早期介入培养。这方面，虽然家庭、学校早有“不要挑食”“不许剩饭”等告诫，但系统性的教育模块设置并没有。在海外不少地方，有专门的饮食教育课程，帮助孩子更加开放，主动适应不同口味，确保营养供给最大限度被孩子接受。（本报记者姚晓丹）
来源：光明日报
