驼背驼得越来越厉害，身体前倾几乎达到90度
有人跟我讲，弄两个人，再弄个炉子，我不要这样。我只要保持原来，这样做下去，不要走下坡路，不改变以前的味道，就可以了。等到做不动了，就不做了。
晨报记者 倪冬
这两天，阿大葱油饼因为无证照经营可能被取缔的消息，传遍上海滩。
在新媒体的传播语境中，阿大被刻画成了这样一个人：做了30多年葱油饼，有着匠人一般的精神，他的葱油饼摊子前永远排着长队，他被誉为“葱油饼之神”，连BBC都来报道过；甚至有消息说，他靠卖葱油饼在上海买了3套老洋房……
在那些脸谱化、碎片化的标题包装中，阿大成了一个符号，每个人都按照自己的方式去解读他，唯独那个“真实”的阿大，却变得日渐模糊。
阿大的葱油饼
“阿大”，原名吴根存（很多人误写为吴根城），因在家里排行老大，大家都叫他“阿大”。
9月20日，休息了2个月后，阿大葱油饼再度开张。
这个上海滩最出名的葱油饼摊子，位于茂名南路159弄后门2号，说是茂名南路，实际上在南昌路上，紧靠茂名南路的拐角处。葱油饼摊子就开在这栋老式居民楼一楼的天井里，紧邻着隔壁公用的厨房间。
从早上6点开门卖饼，一直到下午3点20分左右卖光300个饼，不少人都排了三四个小时。
“买10个！”一个小姑娘说，排了那么久，不买足10个，太亏了。
排在她后面的人，都伸长了脖子，看着阿大的案板上，还剩下多少个面团。
眼看排了3个小时，葱油饼要卖光了，一个穿蓝色T恤衫的男生，开始缠着前面的“爷叔”商量，“我是帮女朋友买得，能不能分我一个……”
这样的事情几乎每天都会发生。
为什么要限量供应300个？
“我以前一天做600个饼，现在身体吃不消了，减到了300个”。
阿大的一天
阿大的身体，这两年下滑得厉害——驼背驼得越来越厉害，身体前倾几乎达到90度。
不少人以为阿大7月份暂时歇业，是为了歇夏，实际上他是因为左腿静脉曲张住院，“前后住了6个星期”：“这是职业病，没办法。”
阿大开门迎客，一般是在清晨五六点钟，但他每天必须在凌晨3点就要起床。起床后，他要用机器和面、切小葱，生炉子，准备两三个小时以后，才能在清晨五六点钟开门做生意。
阿大的葱油饼之所以好吃，一是油酥、小葱用料足，二是煎完后要放到炉子里烘。
“烘”是为了用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。但因为太过耗时，大部分做葱油饼的人都省略了这道工序。恰恰是因为阿大的这份坚持，保留了葱油饼最原汁原味的“上海味道”。
做葱油饼，一份慢活，20分钟一锅，一锅只能做10个。即便每天限量做300个饼，也需要阿大不吃不喝不停地做10多个小时。
9月20日，阿大从早晨6点一直做到中午，简单扒了几口泡饭，继续做饼，一直做到下午3点半。
为什么中间不休息一下呢？
“人家排了那么久，我万一休息至少一刻钟、半个小时，人家等了会心急。”
收摊后，阿大喜欢抽烟，这是他放松的一种方式，他一天要抽掉一包多。相较于匆匆应付的早饭和中饭，阿大晚饭会自己下厨，烧上一两个小菜，自斟自饮喝掉一瓶黄酒。
