密云一超市老板王先生告诉记者，经过多次教训以后他通过监控发现，每次“行动”，一般有3到5人进入超市，“块头很大”。进来时，通常会有一名高个子成员挡住摄像头，其余成员负责“移花接木”。
他说，调包通常有两种手段，一是直接将过期商品带入商店，与合格商品调包，拿到结账小票后，对店主进行电话敲诈，另外一种是事先踩点，将过期产品放入店中，待时机成熟后，再派另一个人购买进行敲诈。
超市设施不完善让“打假人”有机可乘
昨日，多名超市老板向新京报记者表示，证据不足、取证困难是他们面临的最大困扰。打假人拿着购物小票去食药所举报，超市老板往往无法提供对方蓄意带入或调换不合格商品的证据，食药所只能建议双方私下调解。
超市老板李女士介绍，自己的超市安装了7至8个摄像头，监控死角很多。“货架两旁很多通道，根本顾不过来”。她说，中小型超市没有存包处，顾客可以将包里的物品带入超市，而由于超市的系统不完善，没有专门的货物入库系统，商品买进多少、售出多少、是否有存货，系统都没有清晰的记录。
本版采写/新京报记者 林斐然 周佳琪 实习生 冷苑歌
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王海：职业打假人不会调包
职业打假人王海告诉新京报记者，根据他了解，各大超市存在部分过期食品的情况很正常，尤其是部分小超市没有现代化的精细化管理系统，主要依靠手工来剔除过期食品，只要不及时操作就会出现过期食品，这种现象普遍存在，但是量不会很大。
打假数十年，王海称，自己已经基本不会去针对过期食品打假，真正的职业打假人“不会整天开车去找”，即使有也是采购其他商品偶然发现顺手为之，但确实有一些新入行的人会有此类行为。
王海介绍，打假人一般的流程是调查取证、采购、举报、诉讼，根据最高院的相关司法解释，知假买假也受法律保护。在维权期间，双方能通过协商达成和解协议，属于约定行为，投诉是个人权利，但不能用暴力行为等强迫对方支付。
“从市场总量来说，没有调包的必要性，随便一找就能找到。”王海称，知假买假是趋势，经过多年打假，最典型的保健品和网络电商的虚假宣传大幅度减少了，但如果真的出现了类似调包商品的行为，就和打假没有一点关系，已经属于涉嫌诈骗的范畴，那部分人可能以诈骗为职业，冒充职业打假人，要坚决打击并且严惩。
打假应守住法律底线 打砸车辆行为涉嫌寻衅滋事
北京慕公律师事务所主任助理曹寒冰表示，根据我国新食品法和2014年1月9日最高人民法院公布的《关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》，“职业打假人”的“知假买假”行为不影响消费者维护自身权益，系合法行为。通常情况下，购物者应当认定为消费者，可以主张惩罚性赔偿。
曹寒冰表示，在我国这些相关法律中，没有将职业打假人定性为“职业打假者”，那么职业打假人就应被认定为正常的消费者，至少这些打假人在某种程度上，起到了规范商家合法经营的促进作用。
国浩律师（成都）事务所律师鞠枫认为，在日常营业中，如遇到“职业打假人”恶意维权，商家应当留存商品调换及敲诈行为的相关证据，并及时向管理部门或公安机关反映，由行政机关追究其法律责任。
鞠枫律师和曹寒冰律师均表示，“职业打假人”必须守住法律底线，在法律规定的范围内用合法的方式进行活动，不能用非法方式谋取利益，如故意调包虚假、过期商品，然后索取高额赔偿可能涉嫌敲诈勒索，将承担相应的法律责任。
虽然“职业打假人”的行为存在争议，但超市店主对车辆进行打砸行为，严重扰乱社会治安，已涉嫌寻衅滋事，需视情节严重追究其行政或刑事责任。 
