在米家崖遗址发现的用于制酒的漏斗。网络图片
配方
中西方结合的产物
王佳静告诉《京华时报》记者，他们在研究中发现的这款啤酒，与现代普遍饮用的啤酒不太相同。
现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成，而他们发现的啤酒原料则是由黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。更有意思的是，原料中的大麦并不是中国本土培养栽培，而是由西亚培育成栽培种后才传入中国，其他的原料均在中国上古时期就有。
“这个配方也算是中国传统和西方舶来品的结合产物吧。”王佳静说。这种酒，其实是中国历史记载中的“谷芽酒”，即利用发芽的谷物制成的酒。
王佳静说，中国此前最早有关于谷芽酒的文字记载，是源于商周时期的甲骨文（即“醴”字）。
事实上，此前就已有科研人员发现中国早期酿造工艺的证据。2004年，宾夕法尼亚大学博物馆生物分子考古学项目的科学顾问PatrickMcGovern教授就曾发表过一篇文章，同样通过分析化学残留物的方法，他提出了中国在9000年前的贾湖遗址就有酿造行为的证据，当时用于酿造的主要原料是大米、水果、蜂蜜。不过，当时他并没有测定出残留物内含有酒精，因此只能将其称为“发酵过的饮料。”
味道
酸酸甜甜引人遐想
研究成果一经公布，立刻引起了众多网友的极大兴趣。大家纷纷猜测，这么历史久远的啤酒，究竟味道如何？
“喝起来什么味道，我暂时无法回答。”王佳静说，自从研究成果出来后，她已经很多次被问到这个问题，但由于无法准确获知配方中的含糖量，她也只能猜测啤酒的味道，“啤酒的味道很可能有点酸甜，酸味来自发酵的谷物，甜味来自块茎作物。”
不过，现代人还是很有希望能够品尝到这款古代啤酒的。王佳静表示，虽然无法确定啤酒的味道，但她认为，还是有可能通过按照工序再次生产出这款啤酒。
除了爱喝的酒友们，敏感的啤酒商们也没有放过这一机会。王佳静透露，还有人问她，现在超市里售卖的各种啤酒中，有没有哪一款味道接近这款古老的啤酒。“还有一家私人酒商联系我，希望我能够提供配方，他们好立刻进行生产。这真是太有趣了。”
意义
阶层5000年前或已存在
“大麦的发现让我们很惊喜，因为我们没想到能发现那么久远的大麦。”王佳静说，此前他们并没想到大麦这么早就已传入中国。
这一次的发现，把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年，此前的研究发现认为，中国人是从公元前1000到公元前2000年开始种植大麦，但这次他们发现，大麦的出现时间事实上要早得多，应该在公元前3000年左右。此外，并且说明，大麦之所以从西亚传入中国中原地区，很可能就是与制酒有关。
王佳静还认为，酒是宴享活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进古代社会复杂化、阶级产生的一种媒介。“我们在古代中原地区发现的酒，可以和当时发生的社会变化相联系起来。在仰韶晚期，出现了一些大规模的遗址，有明显的社会阶级化的特点。那么我们发现的酒可能是当时的一些社会高层人士用于宴享活动、宗教仪式的饮品。”王佳静认为，这意味着早在5000多年前，不同的社会阶层就已经存在了。
据王佳静介绍，此项研究成果仅仅是团队关于中国古代制酒课题研究的开始。他们现在正在分析中国其他遗址采集的有关制酒的样品，同时在未来也将采集更多来源于中国古代不同时期、不同地区遗址的标本，以研究中国古代制酒在地域空间上、时间上的变化与发展。
她认为，中国古代酿酒可能与社会方方面面的发展都有联系。“制酒与复杂社会的产生、农业起源以及文明的产生与发展可能都有密切的联系。”
京华时报记者卫张宁
