——不愿增加投入。实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等，需要时间进行厨房改造，部分餐饮服务单位不愿意增加投入。
“一块显示屏成本约2万元，我们负责安装维护，餐饮店不用花一分钱，只负责电费和定期更新数据。”明厨亮灶显示屏安装公司、东方天辰文化传媒有限公司西南大区总监王俊说。
成都一家餐饮店负责人坦言，日常监管都是抽查，一年就来几次，没有必要为了应付检查花钱改造厨房。
——缺乏强制措施。《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定。
亮出后厨，让消费者吃得放心
近期，一则山东网友跨省举报一家江苏餐馆的消息引发关注。这位网友通过“淮安透明食药监”网络平台发现，位于江苏淮安的一家全聚德加盟店后厨，画面中3个身穿厨师服的人疑似有不戴口罩、用手拿东西吃、配餐期间玩手机等不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的行为。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，虽然明厨亮灶不是解决一切问题的万能钥匙，但这将成为公众参与食品安全社会治理的重要途径，也将成为对食品生产经营违法行为的重要威慑手段。
多地食药监部门表示，餐饮服务单位一方面应自觉打开后厨，接受社会监督；另一方面应切实加强后厨管理，提升服务质量。
日前，北京市海淀区提出，区域内各类服务餐饮单位后厨可视部分需连接到“海淀阳光餐饮”手机APP平台，在申请办理食品经营许可的同时，需达到明厨亮灶硬件要求。
“再过几年，这些措施和设备可能会成为北京餐饮业的标配，没有这些标配，消费者就认为你不敢晒，可能就不去你的餐厅就餐，不敢晒的企业就可能被淘汰。”北京市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永表示。 据新华社电
