赶时尚还是坚守？这是各地“老字号”在发展过程中都会遇到的问题。然而这两者并不矛盾。在凌育伟看来，国际饭店的酥皮工艺在业内可谓是闻名遐迩，而其鲜肉月饼的制作也有几十年的历史，推出松茸鲜肉月饼，不仅是一种创新，也是一种坚守，“虽然经历过起起落落，我们还是始终坚持老字号的品牌文化理念，包括京帮菜的传承和创新，老上海风情的营造。”
要做“网红”，必然要走不寻常之路，是一个从小众的差异化到大众的普及过程，就是你到底和别人的差异在哪里？在这个方面，老字号有令人羡慕的先天优势，资历老、关注度高，只需稍一“点拨”，便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千斤。在当年通讯不方便的时候，仅仅凭借口口相传，“老字号”就可以被广为关注，在互联网飞速发展的今天，“老店”不走红只能怪自己不努力了。
