新版四川辣酱
酸酸甜甜抓住美国人味蕾
四川辣酱到底靠什么独特魅力抓住了美国人的味蕾？我们且看一下1998年推出的四川辣酱的主要成分：糖、番茄酱、醋、酱油和少量干辣椒。可以想象，这个蘸酱主要是酸甜味道，加上一点点辣味。记者专门向19年前吃过四川辣酱的同事求证，问他为什么喜欢四川辣酱，他答道：“首先我喜欢酸酸甜甜的味道，我也喜欢辣味，四川辣酱正好结合了这两种我最喜欢的味道。”
美国人喜欢酸甜口味。去过美国式中餐馆的人都知道，那里的中餐很难称得上是正宗的中餐。一个中餐馆如果做得过于正宗，往往很难存活下去。热门的中式菜品芝麻鸡以及在食品市场非常风行的照烧酱，无一不是酸酸甜甜的味道。
孩子们从小在麦当劳番茄酱的轰炸下，早早就形成对酸甜的深爱。而四川辣酱在平常习惯了的酸甜味基础上，加入了一点点辣味，正好给虽然喜欢但有点平庸的酸甜味带来了一点独特的新意，无怪乎人们会对它念念不忘。
有些辣酱粉丝走出没抢到四川辣酱的失望情绪，化悲痛为动力，开始自制四川辣酱。网上很快出现各种自制辣酱的食谱。不过万变不离其宗，所有食谱中都是先加一大杯糖，再加一大勺醋。看来只要抓住甜酸两味，抓住美国人的胃不算难题。
四川辣酱触发童年怀恋
仔细看一下引发这次四川辣酱风潮的主要人群，大多是25岁到30岁左右的年轻人。想象一下19年前，他们恰好是六七岁、八九岁的小朋友。那个年纪的他们，正热衷于去麦当劳吃儿童套餐，收集迪斯尼影片中动画人物玩具。当年无论是《木兰》动画片，还是相关的小玩具，都给了他们非常美好的童年记忆。在如花朵一般无忧无虑的幸福时光里，四川辣酱攻克了他们的味蕾，成了童年时的美味，是童年回忆里不可分割的一部分。
19年后，当年的小朋友已经二三十岁，他们正好是看《瑞克和莫蒂》动画片的主要观众。瑞克对四川辣酱的疯狂一喊，激起了那群年轻人的共鸣。童年往事如流水一样倾泻出来，经过近20年的思念，四川辣酱跟追不到手的梦中情人一样，在心中愈发美味起来。当麦当劳一提出重新供应四川辣酱，这帮《木兰》旧粉、《瑞克和莫蒂》新粉阻挡不住心中的兴奋、激动，其实也是对童年的一种怀恋。四川辣酱已经超出了简单的辣酱，它还担负着一代人的记忆和怀旧思绪。
而当年麦当劳推出四川辣酱，除了配合《木兰》宣传外，从深层意义上看，也是迎合了美国人民对探索中国历史文化、尤其饮食文化的巨大兴趣。我们对小时候妈妈做的饭念念不忘，如果哪个中国食品能够占据美国儿童的口味，那么它的前途将无限光明。
环球时报驻美国特约记者侯王芳
