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千年古都,美食记忆 :纪念改革开放40周年《老家的味道》特别记录

2018-04-17 14:38:08  人民网    参与评论()人

豫北,太行山下,大运河畔,古老的帝都安阳见证了华夏文明几千年的兴衰荣辱。“洹水安阳名不虚,三千年前是帝都”。从曾经富丽堂皇的殷墟到繁华忙碌的永济渠,从酝酿智慧的羑里到韬光养晦的洹上村,沧海桑田,斗转星移,古城安阳褪去了历史的喧嚣,沉淀下来的,不仅有中华文明的痕迹,还有这座城市众多关于美食的记忆。

4月13日周五晚21:15,河南卫视《老家的味道》将播出“豫”上老字号特别节目,带您一起走进国家历史文化名城,品味古都安阳美食的前世今生。

一碗羊肉卤,传承三百年

万古“文盛馆”羊肉卤,在《滑县志》中有“东西南北都吃遍,不如万古羊肉面”的记载。早在清咸丰年间,它就曾是宫廷御用贡品,是地地道道的河南老字号。

程序繁琐,用料考究。王洪标守着传承十一代的羊肉卤技艺,更坚守着祖先传下来的祖训。选两年偏肥的公羊于凌晨宰杀,能确保其肉鲜质嫩。采用新鲜羊油,将油温加热至140度时,用药料浸泡过的醋烹油,味道的此消彼长就在这一烹中发生逆转。羊肉中的膻味消失,而醋中的药料香味逐渐渗出。这醋的使用正是万古“文盛馆”羊肉卤区别与其它羊肉卤的特点,这个秘方又藏着一个怎样的故事呢?4月13日周五晚21:15河南卫视《老家的味道》“豫”上老字号为您讲述。

1988年,王洪标和妻子开始了祖传老字号店铺的重新开张。三十年来,“文盛馆”在安阳已经陆续开了四家店。“文盛馆”羊肉卤也开始使用真空包装进行保存,在安阳各大超市售卖。在当地政府的支持下,王洪标建立了自己的养殖场,既保证了自家羊肉卤的选材更加纯正无污染,也为当地老百姓带来更多的就业机会。

历史,总是在一些特殊年份给人们以汲取智慧、继续前行的契机和力量。1978年,以中共十一届三中全会为标志,中国开启了改革开放历史征程。从农村到城市,从试点到推广,从经济体制改革到全面深化改革,华夏儿女众志成城、砥砺奋进、春风化雨,用双手书写了国家和民族发展的壮丽史诗。借着改革开放的春风,“文盛馆”羊肉卤依旧香气袭人,同时焕发着新的生机。

道口“义兴张”,烧鸡“飞”全球

清顺治十八年,道口镇的张丙创立了“义兴张”铺号,成为道口义兴张烧鸡的第一代创始人,至今已历八代,三百多年。张存有是义兴张第八代传人,他家的烧鸡从形态到味觉,具有独特的防伪标志。“形如元宝,口衔瑞蚨”,义兴张的烧鸡造型,成了独一无二的特色招牌。

关键词:改革开放

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