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央广《王冠红人馆》财经报告:重庆小面风靡全国,地方美食如何拓展产业规模?

2017-10-25 19:46:08    央广网  参与评论()人

10月13日,重庆获得"中国小面之都"的荣誉称号,重庆小面受到全国乃至世界关注。重庆小面流行开来有何原因?地方美食怎样能在保持特色的基础上拓展产业规模?国外地方美食的管理模式有何值得借鉴之处?央广《王冠红人馆》为您深度解析重庆小面风靡全国的来龙去脉。

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  重庆小面受追捧,每年超万人来渝学习相关制作技能

  一、聚焦--重庆小面日趋走俏,相关技能培训异常火爆

提到重庆,大家会自然联想到沸腾的火锅、美味的重庆小面等一系列美食。据重庆市商委的数据显示,重庆现有8.3万家小面店,每店每天平均卖150碗面。也就是说,重庆的小面馆每天要卖出1245万碗面,按一碗6元计算,年产值近300亿元,从业人员达百万人。

不仅在重庆,重庆小面在全国遍地开花。2013年起,小面走出重庆走向全国,在全国有超过40万家门面的庞大阵容,不少重庆小面店还直接开到了国外。在英国伦敦举行的中国美食节上,三届以来重庆小面都是现场销售冠军。2015年美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成,2016年接近五成,2017年接近六成。

就在10月13日,重庆获得了"中国小面之都"的荣誉称号。而在这个称号背后,有着一个庞大的小面技术培训市场。据重庆小面协会不完全统计,每年有1至2万人加入小面技艺的学习,外地人占比60%至70%,而其中大部人都会选择小面培训机构学习。一碗小面的培训费用从低的588元,到高的8天32000元不等。

  

  重庆获得了"中国小面之都"的荣誉称号

培训费用在500元左右的属于家庭教学,直接进入厨房实践,学员随到随学,不计时间,学会为止。悟性高的学员3至5天即可掌握基本技术,学得慢的继续重新学习。除了直接的教学模式,还有函授班,主要针对外地有心学小面技术,不能亲自来渝的就把资料邮寄过去。据培训师傅郑祥牧说:"最远的是美国休斯顿的一个学员,寄资料邮费都花了180元。"

  

  郑祥牧的家庭培训厨房

关键词:重庆小面产业

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