寒冬时分，火锅成为吃货们的最爱，吆喝三五好友，就可以吃的酣畅淋漓。这两年，随着外卖市场从兴起到火热，不少餐饮人已经瞄准了火锅外卖，但往往跃跃欲试，却难有成功先例。谷承运并非餐饮人，2012年合伙卖火锅调料，至此钟情于火锅多年。在他看来，外卖火锅并非难事，却一定要找准商业逻辑，是一个“+互联网”的过程。
5个月卖出上千万火锅调料
谷承运是内蒙古人，他自豪的称那里是羊肉火锅的发源地，大学毕业以后，最先从事通讯行业，接触火锅生意纯属偶然。
2012年，谷承运听说朋友要研发一款火锅调料，抱着试试的心态，开始了合伙创业，也是那时候离开家乡来到了山东，“我们的火锅调料主要卖给家庭，不到5个月的时间，仅在山东范围就卖出了2300万元的火锅调料。”
谷承运说，很多人可能对这个数字没有概念，谷承运随后进一步解释，“最长的卡车，装两米高，还得装70辆车才行。”
也是在那时候，谷承运开始留心观察火锅市场，“这是一个隐形冠军行业，大企业看不上，小企业玩不转，餐饮企业看不懂，纯电商不好冲击。”
基于此，谷承运开始将视线移向火锅外卖。
商业模式起源于解决痛点
谷承运称自己不是餐饮专家，但多年在流通领域的经验，反而使他跳出餐饮行业来思考外卖市场。
“我们专注于销量和流通领域，经过一段时间，隐隐感到了痛点，客单价太低了，可能多数顾客从我们这里买了一袋羊肉就走了。”经过细致的观察，谷承运同时又发现了顾客身上的痛点，“如果在家里吃火锅，消费者得到处凑原材料，质量也得不到保障，就算是在超市，同样的痛点也一样存在。”
在谷承运看来，所谓好的商业模式，无非就是能够解决消费者的痛点。于是，从流通领域入手，谷承运可以给消费者提供一站式的服务，“顾客可以从我们这里一次性购全所有的原材料。”
有了前期的基础，谷承运认为，做火锅外卖，成了一件“顺理其章”的事情，“首先，火锅操作简单，管理成本低，其次火锅容易标准化，省人工。”
家庭火锅隐含大市场
然而，谷承运并不看好餐饮人来做火锅外卖，“他们多数是从线上获客，成本非常高，而且基于厨房做外卖，无论从标准化，还是食品安全，都缺少可靠的保障。”
谷承运做法有点不同，他自己总结为是一个“+互联网”的过程。“外卖是给消费者提供了一种方便，不需要到处扫街吸引线上客户，而是应该以方便为前提，把线下的客户引流到线上。”谷承运称自己做的是非餐饮火锅，“吃火锅有很多场景，我们选取的场景是在家里，也就是家庭火锅。”
如今，餐饮市场竞争激烈，外卖市场是将线下的激烈程度延续到了线上，谷承运剑走偏锋，从流通渠道切入餐饮市场，“一个城市有几百个做外卖的，但是像我这样做的就一个，餐饮是一个红海，但是家庭还是一片蓝海。”
记者 陈心如
