新华社香港3月4日电 题:香港新界盆菜宴背后的故事
新华社记者丁梓懿
盆菜是香港特色菜肴之一,一盆菜里荟萃了百菜百味,香港人喜欢逢年过节时吃盆菜,赋予盆菜喜庆团聚的意义。记者近日走访了盆菜习俗兴盛之地——香港新界大埔头村,发掘盆菜背后的故事。
农历正月十六一大早,大埔头村邓氏家族的人们便忙活起来,祠堂外一片热闹景象。有的人支起桌子,放上案板,开始洗菜、切菜;有的人搭起灶台,放上大铁锅,准备烧水、炒菜;有的人拿起勺子,不断搅拌锅中正在熬制的高汤,热滚滚,香喷喷。
“我们族人每逢正月十六都会举行一年一度的庆灯盆菜宴,这一习俗已延续了一百多年。”村中辈分较长、年近七旬的邓兴华告诉记者。
据介绍,每年正月,当地村民都会挑选吉日搭建灯棚,举行点灯仪式,寓意“添丁”。点灯仪式完成后,人们会在正月十六晚举行庆灯盆菜宴,广宴族人,邀请亲朋好友共同为添丁者送去祝福。
“庆灯盆菜,一定包括许多有好意头的食材。”热心的邓兴华带领记者来到后厨,向记者介绍起了制作盆菜必不可少的食材:蚝豉寓意“好事”,萝卜菜头取自谐音“彩头”,慈姑则有“添丁生子”的意思……其它材料还包括五花腩、门鳝干、猪皮、鱿鱼、鸡肉、冬菇、豆腐泡等。
据介绍,盆菜源于宋代,传说当时新界村民将煮好的食材放在盆内,招待落难到香港的宋帝赵昺君臣,至今已有数百年历史。村里在祭祀、嫁娶、生日等节日时都会烹制盆菜,这已成为当地传统习俗之一。
每年正月十六,村里几位极富经验的师傅都会肩负起制作盆菜的重任,今年,他们一共要烹制160多份盆菜。一道具有乡村风味的正宗盆菜是由很多人分工合作完成的,人们从三天前就要着手准备,这是一项相当繁琐和辛劳的工作。
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