新华社记者许茹、谢佼、江毅
饮食，是绽放在舌尖上的文化，凝聚着一个地区的精气神。狗年春节大年初一，在美食大省四川，人们在麻辣鲜香、包容万象的美食中品味着家的感觉、年的味道。
传统美味 身边的新春感觉
2月16日，是农历狗年大年初一。这一天阳光温暖，成都市大邑县新场古镇人头攒动，人们越来越喜欢到年味浓厚的古镇感受传统文化。西岭雪山发源地虎跳河流经此处，人们在河滩上晒着太阳，幸福的一年在美味香氛中拉开序幕。
“滋滋滋”，炸油糕儿的香气在古镇流淌。油糕儿是四川特有的一道美食，先将糯米淘净，用竹甑子蒸透，佐以花椒粒、细盐，用手揉捏成块，再切成二寸见方的薄片，下油锅炸至酥黄起锅。抱着小孩的妇女，多喜欢围在油锅边，捏起一片新出锅的油糕儿，给小孩吃得满嘴流油。
豆花、冻糕、叶儿粑……一道道传统美食把新春的感觉传递到千家万户。四川的习俗，正月初一不做饭，每家第一口都要吃去年留下的饭菜，寓意年年有余。
切几斤猪肉，绞成泥状，灌入肠衣，挂在通风处晾晒，直至干燥发硬……每逢春节临近，四川的城市、乡村，平房、高楼，总能看到晾晒如林的腊肉和腊肠。虽是普通肉制品，春节却少不了这一口儿。“做一条鱼、炒一盘回锅肉、蒸几节香肠，浓浓的四川年味儿就出来了。”四川旅游学院川菜发展研究中心副主任陈祖明说：“在四川，没吃腊肠，就好像没有过年。”
在德阳什邡，初一上午比赛龙灯，17个乡镇扎出17条彩龙，绕着小城飞舞。正月正是这里郁金香大面积盛开的日子，农业供给侧改革带来了新民俗，白日赏花，夜里观灯，空气里飘散着火锅的香气。
火锅，是四川广为人知、不可不提的美食。红油翻滚，海椒浮沉。一大桌人围坐在一起，夹起毛肚或鹅肠，在沸腾的火锅中“洗刷刷”。在四川，几乎没有什么不可以烫进火锅，腾腾热气象征火热的生活。即使不爱吃辣的朋友，也可以用“鸳鸯锅”这种方式坐在一起，红油与清汤通过一条优美的弧线从中间分开，宛如一幅太极图，和谐包容，和而不同，一如中国的文化。
饮食文化 舌尖上的地域气质
