原标题：关于网上“猪肉钩虫”传言有关问题解答
一、网上流传的所谓“猪肉长钩虫”究竟是什么？
经中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室佘锐萍教授、北京市动物卫生监督所高级兽医师曹克昌、农业部屠宰技术中心副研究员高胜普、中国肉类食品综合研究中心高级工程师陈淑敏等专家查看网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片，确认大部分都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。
因为这类物质有些本身看起来像虫体，所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。
同时，为了更进一步弄清此问题，佘锐萍教授专门到某超市猪肉销售柜台去寻找到了类似网上的白色带状物（见下图1），此物用手拉的时候可变长，放开后，它可渐渐缩回变短。用刀切开此白色带状物后部表面的肌肉后，展现在眼前的是一块肌肉结构（图2），而白色带状物正是这块肌肉的肌腱结构，并不是寄生虫。进一步翻开后发现，这块肉是从猪蹄部分割下来的一块肌肉。
图1.市售猪肉中的“白色带状物”（佘锐萍） 图2. 图1猪肉中的“白色带状物”，原来是 肌腱结构
二、猪肉中有什么寄生虫？
现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种，其中虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种，一种是猪囊尾蚴病，另一种是旋毛虫病。
这两种病均属于人兽共患的寄生虫病，也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”，关于“猪肉钩虫”的说法缺乏科学。根据下面我们来了解一下猪的这两种寄生虫病。
1、猪囊尾蚴病 猪囊尾蚴病的病原体是寄生于人体肠道内的猪带绦虫的幼虫猪囊尾蚴。猪带绦虫又名有钩绦虫或链状带绦虫，成虫寄生于人的小肠；其幼虫为猪囊尾蚴，又名猪囊虫，主要寄生于猪、野猪和人等的肌肉，包括心肌等器官组织内，引起囊尾蚴病。
猪囊尾蚴的外观呈椭圆形囊泡状，大小为6～10mm×5mm，囊内充满液体，囊壁是一层薄膜，壁上有一个圆形粟粒大的乳白色小结，其内有一内陷的头节（图3，图4，图5）。
图3 猪囊尾蚴囊泡。（佘锐萍） 图4猪囊尾蚴经胆汁生理盐水孵化后，图5.猪囊尾蚴头节扫描电镜图象
肌肉中的囊尾蚴呈半透明的白色、乳白色、淡黄色的囊泡或米粒状（图6，图7），故有“米猪肉”之称。
图6. 猪囊尾蚴病心肌外观，囊尾蚴呈半透明 图7. 猪囊尾蚴病心肌切面观（佘锐萍）
2、猪旋毛虫病 猪旋毛虫病是由旋毛虫感染引起的一种人兽共患寄生虫病。成虫寄生于小肠，称为肠旋毛虫；幼虫寄生于横纹肌（骨骼肌），称肌旋毛虫。人、猪、犬、猫、鼠类、狐狸、狼、野猪等多种哺乳动物均可感染。人感染来源于摄食了生的或未煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉或其它动物肉。
旋毛虫成虫细小（雄虫大小为1.4～1.6 mm×0.04～0.05mm；雌虫的大小为3～4 mm×0.06mm），呈线形，白色，肉眼几乎难以辩认。寄生于骨骼肌中的肌旋毛虫幼虫更小，虫体最长不超过1mm, 在显微镜下才能看清其结构。
