昨日，记者致电汕头市红领巾路一家手槌牛肉丸店。其牛肉丸一斤卖58元，一斤约有30多个丸子。记者询问牛肉含量时，店主表示，丸子里基本上全是肉，这个价格不会骗人。可以用真空袋打包，能保存两个月，但是不会有牛肉含量及比例的相关标识。
对于此规定，淘宝网上一家销量位于前列的店家介绍，他们的汕头牛肉丸含量在60%左右，因为标准还未正式施行，所以也还在继续开发符合标准的肉丸。“之后我们会按照标准，保证‘汕头牛肉丸’的牛肉含量达到90%，并在外包装进行说明。”
■ 焦点
多地“官标小吃”被指操作性欠佳
新京报记者不完全统计，近年来，约30种小吃有官方标准。记者梳理发现，多数美食标准多由当地质监部门发布，基本上都是推广性质，类似“汕头牛肉丸”的具有强制性质的标准较少。
早在2000年，甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面标准》，标准成品面要求面粗直径0.1厘米、肉丁1.5厘米方块大小均匀。2012年，兰州当地媒体对质监、食品药品、商务等部门进行了采访后发现，由于非强制性，兰州对牛肉面的监管处于相互推脱的尴尬境地。
部分标准的操作性方面也备受争议。2009年，河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。
标准推行6年后，当地媒体调查执行情况时发现，大部分摊点把握肉量时，都根据成本来定。目前1斤驴肉50元左右，如果1个驴肉火烧1两肉，再加上火烧等配料，一个驴肉火烧的成本6元左右。所以一些摊点从肉量上做文章，减少放肉比例。
不少摊主表示，“执行不了，忙起来一分钟一个，谁还顾得上一个个称量。”
“标准高高在上，可操作性不强。”曾经营驴肉火烧的饭店老板朱先生建议，对于一个行业，必须站在从业者的角度，进一步提高标准的可操作性。
本版采写/新京报记者 李相蓉 实习生 王春晓
