本文中介绍的红军征途中的饮食，均来自于参与长征的红军干部战士的记述。仅仅通过这些记载，长征的艰辛困苦便表现得淋漓尽致。在任何艰苦条件下，不屈服，不畏惧，即使在吃的问题上，也能显现出一种精神。它作为长征精神的一部分，是值得我们关注的。
这是作者专门从多种文章中寻出长征饮食作为题目的初衷所在。
“走到哪里吃到哪里”
长征的出发较为仓促，这是一次大规模的长时间行军作战，在饮食这个基本问题上，是无法考虑更多和长久的。1949年后担任过驻外大使、中联部常务副部长李一氓的回忆是：“大军出发，是个没有后方的战略转移，前面既无粮仓，后面亦无后勤供给，只能够走到哪里吃到哪里。”
“走到哪里吃到哪里。”那么，也就是有什么吃什么。有时情况好，就可以吃得好，条件差，吃得自然差，饥一顿饱一顿。见不到人烟时，就没有或很少有吃的。时间长了，带在身上的一点粮食没了，只好向大自然讨要。在这后面，李一氓还有话：“至于吃谁，当时大家都很清楚，我们有一条阶级路线，主要吃地主的粮仓、牲畜等。”这种情形下，队伍管理也比较严格，每个伙食单位不能单独、自由行动，必须统一在一个名为“供给部”的领导下，指定到什么地方去领什么东西。李一氓记述：“如那个地方有地主的鱼塘，就可以分到鱼。我还记得在湖南的一个大村子里，我们分得很多塘鱼，这是第一次，真鲜美极了。”
部队走到云南宣威，居然分到了全国有名的“宣威火腿”。这东西，当时主要是有钱人享用的，一般人连怎么吃都不会。据李一氓回忆，他们连队的炊事员“根本不知道如何烹饪这种东西，而是切成大块，采取类似烧红烧肉的办法，结果一大锅油，火腿也毫无味道。”但也有吃过并知道如何制作的人。1949年后曾担任过解放军海军司令员的萧劲光（1955年被授予大将军衔），他就不要公家烧的火腿，而是让分一份生火腿给他。他把这火腿蒸熟，搁在饭盒的菜格子里。这样，每天行军正午休息吃午饭时，他就打开来下饭。李一氓称其“聪明”，还羡慕地说：“这种味道当然比红烧火腿有意思多了。”
