原标题：习总书记之问：青海的拉面 兰州的牛大 区别在哪
未来网北京3月11日电（记者张晓迪）“昨天我们看电视，看到总书记问青海拉面和兰州拉面的区别，我很激动啊。”在北京开拉面馆的青海小伙马华对未来网记者说，“区别就是，青海拉面是青海味，兰州拉面是兰州味。”马华笑着说。
3月10日，习近平总书记在参加两会青海团审议时询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家，习总书记对此表示肯定。
“青拉”与“兰拉”
青海拉面和拉州拉面的争议一直都存在，就在2015年7月，著名的“青拉”和“兰拉”的江湖派系之争一度轰动全国。其时，兰州拉面连锁店东方宫位于深圳的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭到”青拉“的抵制。最终东方宫向对面两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。而这样的事在西安、苏州、天津、北京都发生过。
在兰州，拉面其实不叫拉面，而是叫牛肉面、牛大。为什么走出兰州就变成了“兰州拉面”，而且口味变得五花八门了？
兰州“牛大”
那么，兰州牛大啥样呢?兰州舌尖尖拉面馆的一位拉面师傅说，“一碗正宗的牛肉面，讲究‘一清二白三红四绿五黄’”。
据了解，这位师傅说的，“一清”指的是汤清，是指牛肉面的配汤一般用牦牛骨，牛尾什么熬制的清汤。“二白”是指白萝卜片，是指兰州牛肉面里的萝卜片，被切的薄厚适中，浸在面汤里。既有面汤的味道又有萝卜的清新。“三红”是辣椒的红色，是牛肉面里的配料。“四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色。“五黄”指的是，面条黄亮。
这位师傅介绍，兰州人一般常吃的有9种，从细到粗，有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽，还有二柱子和荞麦棱。
“青海、甘肃两地相邻，两地都活跃着大量穆斯林民族，其生活习惯、饮食习惯都很相似。就像青海拉面和兰州拉面，其实差别并不大。”兰州牛肉面协会的一工作人员说。
记者走进北京十里河地铁站附近的一家拉面馆发现，虽然招牌为“正宗兰州拉面”，但店内工作人员告诉记者他们都是青海人。
该店工作人员介绍，他们也很讲究拉面的“一清二白三红四绿”四要素，“没那几样，就不叫牛肉面了”。但该工作人员也告诉记者，他们全家人都开拉面店，他在北京开，哥哥在福建开，各地的水质各有不同，饮食爱好也有区别，他们会根据当地的生活习惯对拉面的制作进行相应的调整，“所以，拉面五花八门不奇怪啊”。
青海拉面的致富之路
据不完全统计，在2012年之前，遍布全国各地的“兰州拉面”馆大都是青海省化隆县人开的。从1980年代开始，青海省化隆回族自治县人就开始把拉面馆生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州拉面名气更大，青海拉面就“兰州牛肉拉面”的招牌。
起初，化隆人拖家带口出外开店只为谋生，后来生意越做越大，“兰州牛肉拉面”的招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷。
有媒体调查发现，化隆在外做拉面的有7万多人，拉面馆1.3万家，以家庭作坊形式为主，他们多分布在一线城市群：长三角、珠三角、京津冀。
值得提出的是，青海化隆人的成功离不开当地政府的支持。2000年，时任县长的马吉孝(现任青海省交通运输厅厅长)，牵头给外出做生意的人们做了一张“通关文牒”。他在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳请本县劳务人员所到之处的有关部门，对他们异地创业尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾。
